国际军棋汉斌 发表于 2010-6-26 00:28

家庭自制冰淇淋

家庭自制冰淇淋   
没有人请你吃冰淇淋的人,就自己在家动动手试试看吧!也应该别有一番风味。

                           苹果冰淇淋
                                                   

   材料:苹果500g,白糖150g,新鲜牛奶两瓶。
   工艺:将苹果洗净,去皮挖核,切成薄片,搅成浆状,放入白糖及1000克开水,加入煮沸的牛奶,搅拌均匀,倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成。
   特点:果香味浓,滋味可口。

                      香蕉冰淇淋
   材料:香蕉750g,柠檬1只(或柠檬汁一小碗),奶油450g,白糖450g。
   工艺:将柠檬1只洗净切开,挤汁待用;白糖加1500克水,煮沸过滤;香蕉去皮捣成泥浆,加入糖水调匀,再调入柠檬汁,待冷却后拌入奶油,注入模具,置于冰箱冻结即成。
特点:清香可口,别具风味,助消化、清火和通便。

                        果子露冰淇淋
                              

   材料:牛奶400g,糖100g,玉米粉(或富强粉)100g,果子露(草莓、石榴、杏仁及薄荷等)100g,鲜奶油50g。
   工艺:将玉米粉(或富强粉)倒入半杯凉牛奶中调匀,剩下的牛奶加糖一起加热,加入调好的玉米粉不停搅拌,煮10秒钟,牛奶变稠后离火,再搅拌片刻,冷却后掺入果子露和鲜奶油,放入冰箱中,凝结后即成。

                                       奶油冰淇淋

                                       
    原料:奶油200毫升,白糖适量,蛋清2只,蛋黄1只或各种果酱香草精。
    具体做法:
      1、在鲜奶油中加入白糖1匙,充分搅拌均匀后放置一旁;
      2、另取一只大碗,放入蛋清,充分搅拌至起泡,放入白糖适量,继续搅拌;
      3、在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄,充分混合后,加入香草精再搅拌;
      4、搅拌后放入鲜奶油碗中,继续搅拌。若不喜欢鸡蛋冰淇淋,可直接在鲜奶油中加入自己喜欢的果酱,均匀混合;
      5、把混合好的食物放入冰箱冷冻间冷冻,约2-3小时后就可以吃了。如果在冷冻期间取出搅拌2-3次,它的味道会更好。

                        皇冠冰淇淋
                     
   主料:适合个人口味的八喜冰淇淋
   配料:新鲜水果如香蕉、猕猴桃等;果汁,一般是樱桃汁;鲜奶油何华夫饼。
   制作:
      1、将八喜冰淇做成球状,盛入冰淇淋杯中2个;
      2、将果汁和鲜奶油淋在冰淇淋上(根据个人口味调放);
      3、香蕉和猕猴桃切片后放在冰淇淋上;
      4、最后插上华夫饼作为点缀。
   特点:色泽鲜艳,水果味浓。

                         鸭梨冰淇淋
                  

    取牛奶2瓶,鸭梨500克,白糖和奶油各150克,香精微量。
    制作方法与“苹果冰淇淋”相同。色泽乳白,具有润肺清热之功效。

                        西瓜冰淇淋

                  

   将1500克西瓜瓤打碎后取出瓜子,再加400克白糖、2只鸡蛋和1000克白开水搅匀,然后以高温加热灭菌,冷却后放入电冰箱中,凝结后即成西瓜冰淇淋。

                         鸡蛋咖啡冰淇淋
            

   基本原料:鸡蛋三个
   辅助原料:速容咖啡一包
   1.鸡蛋去蛋黄(小窍门:把一个鸡蛋打进平底盘内,用一个空塑料饮料瓶,用手按下饮料瓶把空气排出不要放手,瓶口对着蛋黄,放开手蛋黄就被吸进瓶子里了。动作要快,把瓶口抬高,蛋黄倒出留作它用,接着第二、三个鸡蛋依次将蛋黄去除。)
   2.把蛋清从盘子中倒入碗里,用打蛋器将蛋清打至起泡,再把速容咖啡倒入,继续打匀,直至粉末完全溶解为止。
   3.将完成的液体装进有盖子的塑料杯内,放入冷冻室冰5个小时左右,取出即可食用。

                         柠檬冰淇淋
                  

    配料:柠檬1个,奶油5克,蛋黄5克,水500克。
    制法:柠檬去皮、挤汁;柠檬皮捣烂备用,淀粉用水浸透;再把白糖放入锅内,加500克水煮沸,加入捣烂的柠檬皮,使其降温,随后用纱布滤去柠檬皮。另取一锅,倒入滤出的柠檬糖水,加入蛋黄,不断搅打至起泡沫,倒入淀粉,再将锅置于文火上加热,使混合液变稠,离火,仍继续搅拌,晾凉后,加入柠檬汁和搅拌过的奶油,调匀后入冰箱冻结即可。
   作用:清热解暑,富含蛋白质。
   特点:清香可口,别具风味,助消化、清火和通便。

                                                巧克力牛奶冰淇淋
材料:蛋黄2个、糖15克 (可随自己的口味放)牛奶300ml、可可粉5-10克(也可不加可可粉,做原味的)
    做法:
   1.牛奶小火煮开;
      2.蛋黄加糖搅打至糖完全融化,加入可可粉搅拌均匀(煮牛奶的时候进行);
      3.煮开的牛奶缓缓倒入搅拌好的蛋黄液中,同时不停搅拌直至混合均匀(煮开的牛奶倒入蛋黄的时候一定要注意先少量地加入,搅拌均匀,尽量别一下子倒进去以防把蛋黄烫熟了,会有颗粒感的);
      4.混合液小火煮开,注意搅拌,大概1-2分钟以后即可关火(有的人做冰激凌是不再加热的,我每次都要继续煮一会,我觉得即使没有禽流感,蛋也尽量不要吃生的);
      5.晾凉后放入冰箱冷冻,每半个小时再搅拌一次,2个半小时左右冻到合适的程度就可以食用了。
                  

                      十二、三色冰淇淋
   原料配方
      可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量
   制作方法
       1. 往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加入可可粉,并充分搅拌调和均匀,这样就初步制成了可可糖浆。
把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。
       2. 另外称取250克牛奶冰淇淋,加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋,加入少许香草香精,并充分调和均匀,作下道工序用。
       3. 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液,依次装入事先准备好卫生干净的容器中,送入冰箱内进行冷冻,冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。


                  

                     十三、果仁冰淇淋
   原料配方
      果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤
   制作方法
         1. 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。
         2. 按牛奶冰淇淋的
制作方法,往蛋黄中加入热牛奶之前,先加入果仁牛奶糊搅拌均匀,备用。
         3. 把经搅拌均匀的糊状体装入容器内,送进冰箱内进行冷冻,成品即为果仁冰淇淋。

                      十四、香蕉冰淇淋
   原料配方
         香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克
   制作方法
         1. 把柠檬冲洗干净,并用力挤压出柠檬汁备用。
         2. 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中,加热使其充分溶解,然后进行过滤。
         3. 备好的香蕉洗净并剥皮,用力捣成酱,加入过滤的糖水,充分搅拌均匀后,再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。
         4. 完成上述工艺后的半成品,待其冷却后拌入称好的奶油,装入容器内,送进冰箱进行冷冻,成品即为香蕉冰淇淋。

                      十五、意大利冰激凌
   
    材料:
         牛奶、藏红花、鸡蛋、蜂蜜
    做法:
       1.牛奶30克放在锅里煮,加入少许藏红花,低火煮10分钟;
       2.5个生鸡蛋用蛋抽子抽打抽上劲,加入绵白糖,再加入一些蜂蜜,用蛋抽子抽均匀,把牛奶汁倒入鸡蛋中抽匀就行了;
       3.放入冰箱冷却后就可以吃了。在制作的过程中也可放肉桂粉,也可以放丁香粉,还能放绿茶粉,完全可以根据个人喜好决定。
                         西瓜冰淇淋
    材料:
      西瓜瓤1500g,鸡蛋2只,白糖400g。
    工艺:
      将西瓜瓤打碎后取出瓜子,再加白糖、鸡蛋和1000克白开水搅匀,然后高温加热灭菌,冷却后放入冰箱中,凝结后即成。
    特点:
      香甜可口,色彩绚咖啡玉米冰激凌
    材料:
      鲜奶油约3/4杯、鲜牛奶约220ml、糖约4大匙、玉米淀粉2-3小匙、速溶咖啡两小包、葡萄干适量。
    做法:
       1.鲜奶油打发至硬性发泡(不用太硬,能拉出小尖角就可以了);
       2.牛奶加葡萄干略煮热,关火将葡萄干泡软变大,即可取出葡萄干,备用;
       3.在2中将糖加入牛奶,玉米淀粉边煮边搅至微稠,关火放凉;
       4.放凉后的牛奶加入咖啡搅匀;
       5.将4加入1搅匀;
       6.将搅匀后的5放入冻箱,每隔约40分钟拿出来搅拌一次。前两次用电动搅拌器,后两次用手动打蛋器。每次保持往一个方向搅。四次搅完后冻至凝固就可以吃啦。

                  十六、甜瓜牛奶冰激凌
    材料:
       甜瓜1个,牛奶100克 (比例随自己);
    做法:
       1.切开甜瓜;
       2.取出瓜肉;
       3.加入牛奶;
       4.搅拌器搅拌后放入冰箱,每半小时搅拌一次,大概4-5次就可以了

                        草莓冰淇淋
    原料:
       250ML雀巢淡奶油一包,牛奶200ML多点,草莓一盒,玉米粉2小茶勺,糖20小茶勺,葡萄干如干
   步骤:
      1.牛奶煮点葡萄干,再晾凉,等葡萄干涨开了捞出来
      2.牛奶里加两小勺玉米淀粉,微微加热,搅匀至微稠,晾凉
      3.雀巢淡奶油加糖,搅拌机打发。
      4.新鲜欲滴的草莓打成浆状倒入打好的奶油用搅拌机搅拌一会
      5.牛奶糊、葡萄干统统放进奶油糊中,用手动打蛋器搅一下
      6.放冰箱冷冻,40MIN以后,拿出来用打蛋器搅一搅,注意把葡萄干往上捞
      7.再40MIN,再搅,共4次,你每次都会惊喜的发现又发生了一点变化
      有一点很重要,从最开始用搅拌机到后来手动,都要保持往一个方向!

                  

                      十七、芋泥冰淇淋
材料:
      牛奶250毫升、鸡蛋1 个、白糖50克、鲜奶油250克、芋头泥适量、盐0.05克、玉米粉芡3克
制作方法
   1、将鸡蛋磕入碗内,将糖加入用打蛋器充分打匀,用少量水将玉米粉芡调成稀糊
   2、将鸡蛋、糖、玉米粉芡液、盐及牛奶、置入锅内必须不停地搅拌,用小火加热到,用指甲划过看到一个划痕以后,即完成浆料初步阶段,关火等待冷却。
   3、制作冰淇淋前再将奶油稍稍的打发、拌入锅内材料以及芋头泥(这是以前做的,在冰箱里冷冻着的),并充分搅拌匀即可。
   4、放入冰箱冷冻室,半小时后拿出来,发现表面一层已经冻住了,下面还是液体、把它们搅匀、再冻,每隔半个小时后再拿出来搅,然后再冻、再搅拌,吃时取出来,如果很硬稍微晾一会就可。
                     十八、芒果冰淇淋
    材料:
      大芒果1个、鲜奶油300克、蛋黄4个、牛奶150毫升、玉米淀粉10克、柠檬半个、绵白糖40克
    作法:
      1、将蛋黄放入一个较大、又可直接在火上加热的容器里,在蛋黄里加入白糖搅拌使糖溶化,筛入玉米淀粉后搅拌均匀。
      2、把牛奶煮开,一点点徐徐倒入蛋黄液中,一边倒一边别不停搅拌,搅拌均匀。倒牛奶一定要慢,一点点倒,不然蛋糊很可能变蛋花汤哦。
      3、用小火煮2分钟左右,要一边煮一边画圈搅拌,煮到很浓稠的状态即可熄火。煮好后放置一边降温。
      4、趁蛋糊降温的时间,将鲜奶油隔冰水用打蛋器打至原体积的2倍。
      5、把芒果去皮切块放入搅拌机,挤入半个柠檬的汁,一起搅打成果泥。
      6、把打发好的鲜奶油倒入降温后的蛋奶糊混合均匀,再倒入芒果泥,充分搅拌均匀。
      7、倒入容器中放入冰箱冷冻,冷冻3小时后。每隔半小时拿出搅拌一次,使其没有冰渣,搅拌2、3次即可。
   建议:
      1、同样的方法,也可以换成别的你喜好的水果口味,加奥利奥饼干的也很好吃。
      2、冰淇淋冻好后不能完全化了再冻上,否则吃起来就会有小冰渣,买的冰淇淋也是同样

MollieNAVARRO 发表于 2010-9-29 23:36

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